在朔州，刀削面、莜面窩窩、蕎面灌腸等面食是餐桌上的?？?，面食文化早已融入當(dāng)?shù)厝说纳睢５埑侵嗅t(yī)肝病醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于肝硬化患者而言，不合理的面食飲食會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。掌握以下 5 個(gè)黃金法則，才能在享受面食美味的同時(shí)，呵護(hù)肝臟健康。

法則一：解鎖 “面粉密碼”，粗細(xì)黃金配比

朔州傳統(tǒng)面食多以精細(xì)白面為主，而肝硬化患者的肝臟需要 “粗糧援軍”。太原龍城中醫(yī)肝病醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）指出，全麥粉、莜麥粉等粗糧富含抗性淀粉與膳食纖維，它們就像腸道里的 “清道夫”，能促進(jìn)有益菌群生長(zhǎng)，減少毒素生成，間接減輕肝臟解毒壓力。建議將白面與粗糧按 2:1 混合，制作雜糧抿尖或全麥貓耳朵，既保留面食筋道口感，又為肝臟補(bǔ)充維生素 B 族等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)。

法則二：烹飪 “輕裝上陣”，避開(kāi)油膩陷阱

朔州特色的油炸糕、重油菜鹵面，對(duì)肝硬化患者的肝臟來(lái)說(shuō)是 “甜蜜負(fù)擔(dān)”。太原龍城中醫(yī)肝病醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）研究表明，受損的肝臟處理油脂能力下降，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟堆積。嘗試用蒸制莜面栲栳栳替代油炸糕，用蔬菜高湯搭配涼拌蕎面，以 “減法烹飪” 保留面食本味，讓肝臟輕松工作。

法則三：食量 “精準(zhǔn)控制”，避免血糖波動(dòng)

面對(duì)一碗碗熱氣騰騰的面食，不少朔州人容易 “大快朵頤”，但這對(duì)肝硬化患者危害極大。太原龍城中醫(yī)肝病醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）提醒，過(guò)量面食會(huì)使血糖快速飆升，加重肝臟代謝壓力。每餐面食攝入量建議控制在一拳大小（約 100 克），搭配一小碟豆腐干或水煮蛋，既能穩(wěn)定血糖，又能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，減輕肝臟合成負(fù)擔(dān)。

法則四：咀嚼 “慢工細(xì)活”，守護(hù)脆弱血管

朔州人吃面食習(xí)慣狼吞虎咽，這種方式對(duì)伴有食管胃底靜脈曲張的患者十分危險(xiǎn)。太原龍城中醫(yī)肝病醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）通過(guò)臨床觀察發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)充分咀嚼的面食可能劃傷脆弱血管，引發(fā)大出血。建議每口面食咀嚼 30 次以上，讓唾液淀粉酶充分分解食物，如同給肝臟配備 “預(yù)處理助手”，降低消化負(fù)擔(dān)。

法則五：搭配 “避雷指南”，避開(kāi)飲食雷區(qū)

面食搭配暗藏玄機(jī)，稍有不慎就會(huì)踩中肝臟健康 “雷區(qū)”。太原龍城中醫(yī)肝病醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）強(qiáng)調(diào)，高鹽鹵汁會(huì)加重腹水，辛辣調(diào)料會(huì)刺激胃腸道，都應(yīng)盡量避免。用西紅柿雞蛋鹵代替咸肉醬，用黃瓜絲、豆芽搭配面食，再配上一杯紅棗枸杞茶，既能中和面食的酸性，又能為肝臟補(bǔ)充抗氧化營(yíng)養(yǎng)。

太原龍城中醫(yī)肝病醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）呼吁朔州面食愛(ài)好者，尤其是肝硬化患者，將這 5 個(gè)黃金法則融入日常飲食?？茖W(xué)吃面，才能讓傳統(tǒng)美食成為守護(hù)肝臟健康的助力，而非負(fù)擔(dān)。