在山西，脂肪肝已成為體檢報(bào)告中的 “?？汀?。不少人疑惑：好好的肝臟怎么就 “變胖” 了？太原龍城中醫(yī)醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）的專家發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象與山西獨(dú)特的飲食文化 ——“晉菜重油”，有著千絲萬縷的聯(lián)系。

從醫(yī)學(xué)角度看，脂肪肝是指由于各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。正常情況下，肝臟內(nèi)的脂肪含量約占肝臟重量的 5%，當(dāng)脂肪含量超過 5% 時(shí)，就可被診斷為脂肪肝。而脂肪在肝臟內(nèi)的堆積，與日常飲食攝入的油脂量密切相關(guān)。

山西飲食以 “重油、重醋、重鹽” 聞名，過油肉、糖醋丸子、平遙牛肉等經(jīng)典晉菜，在烹飪過程中往往會(huì)加入大量油脂。太原龍城中醫(yī)醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）的研究數(shù)據(jù)顯示，山西居民人均每日食用油攝入量高達(dá) 40 - 50 克，遠(yuǎn)超《中國(guó)居民膳食指南》推薦的 25 - 30 克。過多的油脂進(jìn)入人體后，無法及時(shí)被代謝消耗，就會(huì)以甘油三酯的形式在肝細(xì)胞內(nèi)堆積，久而久之，肝細(xì)胞被大量脂肪 “占領(lǐng)”，功能受到影響，脂肪肝也就隨之而來。

除了飲食重油，山西人的飲食習(xí)慣還存在高碳水化合物攝入的特點(diǎn)。刀削面、栲栳栳等面食，是餐桌上的?？汀４罅刻妓衔镌隗w內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，當(dāng)葡萄糖供過于求時(shí)，也會(huì)在肝臟內(nèi)合成脂肪，進(jìn)一步加重肝臟脂肪堆積。此外，重油食物往往口感濃郁，容易讓人食欲大增，導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，肥胖的風(fēng)險(xiǎn)增加，而肥胖又是脂肪肝的重要誘因之一。

值得注意的是，脂肪肝的發(fā)生不僅與飲食有關(guān)，還與運(yùn)動(dòng)量不足、長(zhǎng)期飲酒、熬夜等不良生活習(xí)慣密切相關(guān)。在山西，部分居民日?；顒?dòng)量較少，吃完重油大餐后缺乏運(yùn)動(dòng)，脂肪難以消耗，堆積在肝臟；還有些人喜愛飲酒，酒精會(huì)損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的脂肪代謝功能，加速脂肪肝的形成。

太原龍城中醫(yī)醫(yī)院（太原中醫(yī)肝病醫(yī)院）提醒山西民眾，了解脂肪肝與 “晉菜重油” 等生活習(xí)慣的關(guān)聯(lián)后，應(yīng)重視飲食調(diào)整，減少油脂攝入，均衡膳食，同時(shí)增加運(yùn)動(dòng)量，養(yǎng)成健康的生活方式，遠(yuǎn)離脂肪肝的困擾，守護(hù)肝臟健康。